Все о чае матча: от японских традиций до современных рецептов 

Матча — порошковый зеленый чай из Японии, который не настаивают и не вынимают из воды. Мелкий порошок взбивают прямо в чашке, поэтому вкус получается более насыщенным, чем у обычного зеленого чая. Разберемся, как производят матча, каким он должен быть на вкус, как приготовить классический напиток и что еще можно сделать с зеленым порошком дома.

Что такое матча?

Если объяснять совсем просто, матча это зеленый чай в виде очень мелкого порошка, но технология его производства отличается от обычного измельчения чайного листа.
Главная разница заметна уже во время приготовления. Обычные чайные листья заливают водой, настаивают и убирают. Матча остается в чашке: порошок смешивается с водой и выпивается вместе с напитком.

Как производят матча порошок?

Перед сбором чайные кусты частично затеняют. Молодые листья собирают, обрабатывают паром, чтобы остановить окисление, очищают от грубых частей и высушивают. Полученное сырье называют тенча, после чего его очень мелко перемалывают.
Тонкость помола напрямую влияет на текстуру. Качественный порошок матча легче распределяется в воде, быстрее взбивается и не создает ощущения крупинок в каждом глотке.

Японская традиция матча

В японской чайной культуре матча связан с чайной церемонией. Порошок кладут в чашку чаван, добавляют воду и взбивают бамбуковым венчиком часен короткими быстрыми движениями.
Традиционный вариант очень прост по составу — чай и вода. Он заметно отличается от современных напитков с молоком, сиропами, фруктовыми пюре и льдом.

Какой вкус у матча?

У качественного матча могут быть травянистые ноты, легкая природная сладость, умами и умеренная терпкость. Небольшая горчинка нормальна, особенно если напиток готовят концентрированным.
Если чашка получается резко горькой, причина нередко не в самом чае. На вкус влияют температура воды, количество порошка, качество продукта и условия его хранения. Кипяток, например, усиливает терпкость и может сделать напиток значительно резче.

Как правильно приготовить классический напиток матча?

Для первой чашки не нужны сложные пропорции.

Ингредиенты

• матча — 1-2 г;
• вода — 60-80 мл;
• температура воды — примерно 70-80 °C.

Приготовление

Просейте порошок в чашку, добавьте немного теплой воды и начните взбивать. Венчиком двигают не по кругу, а короткими движениями вперед-назад. Когда смесь станет однородной, можно долить остальную воду.
Такой напиток матча получается гладким, без крупных комочков. Температура 70-80 °C — хороший стартовый ориентир, но конкретный сорт может иметь собственные рекомендации производителя.

Что делать, если нет венчика часен?

Откладывать знакомство с матча из-за отсутствия специальной посуды точно не нужно. В домашних условиях можно использовать:

• маленький ручной вспениватель;
• обычный кухонный венчик;
• шейкер;
• баночку с крышкой для холодного напитка.

Перед смешиванием порошок лучше просеять. Это простое действие, которое заметно уменьшает количество комочков. Текстура будет немного другой, чем после часена, но для домашнего напитка этого вполне достаточно.

Матча латте — простой рецепт дома

Молоко смягчает чайную терпкость, поэтому матча латте часто нравится тем, кому классический вариант кажется слишком насыщенным.

Ингредиенты

• матча — 1-2 г;
• вода — 50-60 мл;
• молоко — 150-200 мл;
• мед, сахар или сироп — по желанию.

Как приготовить

Просейте порошок, смешайте его с теплой водой и хорошо взбейте. Отдельно подогрейте и вспеньте молоко, после чего влейте его в чайную основу.
Коровье, овсяное, миндальное и кокосовое молоко дают разный результат. Овсяное делает напиток более кремовым, кокосовое добавляет выразительный аромат, а миндальное — легкую ореховую ноту.

Айс матча латте

Для холодной версии логика простая: матча + вода + молоко + лед. Сначала порошок нужно хорошо размешать в небольшом количестве воды, а уже потом добавлять остальные ингредиенты.
Вкус можно изменить ванильным сиропом, клубничным или манговым пюре, кокосовым молоком. Лучше начать с одной добавки, чтобы вкус чая оставался заметным.

Современные рецепты с матча

Матча давно используют не только для чаепития. Порошок добавляют в кремы, сырные основы, тесто, мороженое и холодные напитки. Здесь важна умеренность: слишком большое количество дает выраженную горечь.

• Матча-моти: Порошок можно добавить в рисовое тесто или крем для моти. Чайная терпкость хорошо сочетается со сладкой начинкой и сливочными текстурами.
• Тирамису с матча: В такой версии классическую кофейную пропитку заменяют чайной основой. Крем с маскарпоне смягчает терпкость матча.
• Чизкейк: Порошок добавляют непосредственно в сырную основу. С ним хорошо сочетаются сливочный сыр, белый шоколад и ваниль.
• Мороженое: Матча хорошо сочетается со сливочной основой. Чтобы не было зеленых комочков, порошок сначала смешивают с небольшим количеством жидкости.
• Смузи: Быстрый вариант — банан, молоко, лед и немного матча. Банан добавляет густоты и естественной сладости.
• Выпечка: Матча можно добавлять в печенье, кексы или бисквит. Порошок влияет не только на вкус, но и на цвет теста, поэтому дозировку лучше увеличивать постепенно.

Как выбрать матча?

Если порошок нужен именно для чая, стоит смотреть не только на надпись на лицевой стороне упаковки.
Обратите внимание на несколько моментов:

• состав без сахара и ароматизаторов, если нужна чистая матча;
• насыщенный зеленый цвет;
• свежий чайный аромат без затхлости;
• страну и регион происхождения;
• дату фасовки;
• плотную упаковку, защищающую продукт от света и влаги;
• рекомендации производителя по способу приготовления.

Обозначения ceremonial и culinary можно использовать как ориентир, но единого стандарта такой маркировки нет. Порошок для напитка часто мягче по вкусу, тогда как кулинарный может иметь более выраженную терпкость и хорошо подходить для кремов, выпечки и десертов.

Чем хороша матча и что известно о ее составе?

По запросу «матча польза» легко встретить обещания, которые сам чай выполнить не может. Реалистичнее смотреть на его состав. Матча содержит кофеин, полифенолы, катехины, L-теанин и другие компоненты чайного листа.
Поскольку порошок выпивают вместе с водой, человек получает компоненты самого листа, а не только водный настой. Матча может быть частью разнообразного рациона, но не заменяет полноценное питание и не является способом лечения заболеваний.

Сколько кофеина в матча и кому стоит быть осторожным?

Кофеин в матча есть, а его количество меняется в зависимости от порции порошка, сорта, условий выращивания и способа приготовления. Поэтому называть одну цифру правильной для любой чашки некорректно.
Если организм чувствительно реагирует на кофеин, разумнее начать с небольшой порции. Также имеет значение общее количество кофе, чая и других кофеинсодержащих напитков в течение дня. Большую порцию матча вечером в таком случае лучше не планировать.

Почему матча получается горькой или с комочками?

Причину неудачной чашки часто можно найти за несколько минут.

• Слишком горячая вода. Кипяток усиливает терпкость. Попробуйте воду примерно 70-80 °C или температуру, которую рекомендует производитель.
• Порошок не просеяли. Сухие комочки сложнее разбить венчиком. Небольшое сито решает проблему еще до добавления воды.
• Слишком много матча. Напиток становится чрезмерно концентрированным. Для начала достаточно 1-2 г.
• Матча давно открыта. После длительного контакта с воздухом аромат ослабевает, а вкус может меняться.
• Неправильное хранение. Свет, тепло, влага и сильные посторонние запахи постепенно ухудшают качество порошка.

Как правильно хранить матча порошок?

Упаковку нужно плотно закрывать после каждого использования, держать подальше от солнца, высокой температуры и влаги. Не стоит оставлять ее открытой рядом с кофе, специями или другими продуктами с сильным ароматом.
После открытия порошок лучше использовать относительно быстро, пока вкус, аромат и цвет остаются выразительными. Единого срока для всех продуктов нет, поэтому ориентироваться нужно на информацию конкретного производителя.

С чем сочетается матча

Чайная терпкость хорошо сочетается с белым шоколадом, клубникой, малиной, манго, кокосом, ванилью и сливочным сыром. Интересные сочетания получаются с кунжутом, моти и мороженым, поэтому матча легко вписывается в меню современных десертов с японскими мотивами.

А еще матча интересно сочетать с японской кухней не только в формате десерта. Например, можно заказать суши в Roll Club, а к ужину приготовить классическую матча или холодный молочный напиток. Если планируется ужин на несколько человек, доставка суши сета позволяет собрать на столе разные роллы, а матча станет необычным дополнением к такому меню.
Для первой чашки достаточно хорошего порошка, воды примерно 70-80 °C и небольшого венчика или вспенивателя. Когда базовый рецепт уже понятен, можно переходить к матча латте, холодным напиткам, моти, чизкейкам, мороженому и выпечке.